Antinutrientes que afectan a las proteínas. Antienzimas, están presentes en alimentos de origen vegetal y animal. Su acción es inhibidora de las enzimas digestivas, en especial la tripsina, reduciendo la utilización de las proteínas. La tripsina es una enzima digestiva de gran importancia en la digestión de los monogástricos como el hombre. El huevo tiene...
Debido a la extensión del tema de los Antinutrientes voy a dividirlo en 2 partes para no fatigaros con su lectura, ya que mi intención es que tengáis información útil que apliquéis en vuestras dietas habituales y saquéis el máximo partido a vuestra alimentación. DEFINICIÓN. ANTINUTRIENTES QUE AFECTAN A VITAMINAS Y MINERALES. La definición de...
Descubriendo las Proteinas Vegetales Cuando se reducen proteínas animales en la dieta, lo primero que podemos pensar es que tendremos carencias de aminoácidos esenciales y por tanto problemas con nuestra salud. Si sabemos cómo sustituir las proteínas animales por buenas fuentes de proteínas vegetales tanto en calidad de proteína vegetal como biodisponibilidad de sus fuentes...
