Ensaladas vegetarianas con cereales y legumbre

Las ensaladas son uno de los platos donde podemos dejar volar nuestra imaginación y creatividad.

En esta entrada os dejamos un par de ensaladas vegetarianas que podéis personalizar al gusto, una con base de cereal y la otra con legumbre. El aporte de estos ingredientes aumentará el valor energético y nutricional de nuestra ensalada de tal forma que podemos servirla como plato único, muy práctico cuando tenemos que comer fuera de casa.

ENSALADA FRESCA DE CEBADA.

Ingredientes 2 personas.

• 4 Rodajas de piña.
• Brotes tiernos de variado de lechugas, aproximadamente 3 puñados.
• Grano de cebada.  1 Vaso de cebada o espelta puesto a remojo la noche anterior y cocida a fuego medio durante unos 30-40 minutos aproximadamente. Si no os acordáis de ponerla a remojo la noche anterior no pasa nada, se alarga el tiempo de cocción un poco y listo.
• 1 Aguacate maduro.
• 1 Cebolla dulce pequeña.
• Un puñado de nueces.
• 6 tomates cherrys a la mitad.
• 3 cucharadas soperas de maíz.
• El jugo de 1/2 limón.
• Sal y Pimienta al gusto.
• 4 cucharadas soperas de aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración.

Preparar los ingredientes y usar los ingredientes en la proporción que más os guste (os hemos dejado unas medidas pero podéis variarlas) y aliñar con aceite de oliva virgen extra, limón, sal y pimienta.

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS.

Ingredientes para 2 personas.

• Un bote grande de judías blancas cocidas, sin son ecológicas mejor.
• Medio pimiento verde.
• Media cebolla grande.
• Media cucharada pequeña de pimentón dulce.
• Un puñado de aceitunas negras.
• Una lata de pimiento morrón pequeña.
• Un puñado de perejil  fresco picado.
• Media cucharada pequeña de semilla de cilantro molido.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal al gusto.
• 3 cucharadas soperas de vinagre de vino.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva Virgen Extra.

Elaboración.

Escurrir y lavar las legumbres de bote (en el caso de que lleven algún conservarte) en un escurridor para pasta bajo el agua del grifo.

Poner las legumbres en la ensaladera e ir incorporando el resto de los ingredientes troceados. (Previo lavado de las hortalizas que usemos frescas.)

Picar el puñado de perejil e incorporar junto con el pimentón, cilantro, pimienta.

Aliñar con aceite, vinagre y sal, remover y servir.