Uno de los grandes descubrimientos y revoluciones en casa fue aprender a hacer el seitán (receta) a partir de gluten y la gran segunda revolución fue transformar esa masa base e integrar otros ingredientes en ella, que dan como resultado, por ejemplo, este Seitán de Garbanzos.
En este caso las legumbres le dan un cambio en la textura que me gusta mucho. Lejos quedó aquella masa chiclosa que encargaba en el herbolario, jejeje.
Además al introducir legumbre en el seitán, conseguimos mejorar la calidad de la proteína. Esto lo comento no porque sea necesario, sino más bien para los más sibaritas y la obsesión de completar proteína. Vamos a ver si superamos ya lo de completar la proteína en el mismo plato cuando sabemos desde hace tiempo que a lo largo del día podemos hacerlo sin problema.
1. Elabora un caldo de verduras con las verduras que tengas en la nevera, apio, cebolla, pimiento, ajo, zanahoria, hoja de laurel, aove y sal.
2. Mezclar la taza de gluten con las especias, las harinas y las hierbas. Para añadir el pimentón uso un colador de infusiones para evitar que se formen grumos.
3. Aplastar la legumbre elegida con un tenedor o meterle unos pulsos de batidora. No tiene que quedar como para hacer hummus, sino más bien una textura picada o chafada con tenedor. Añade la salsa de soja a la legumbre.
Saludables, y con todo el sabor para saciarte. Rápidas y fáciles de preparar desde la comodidad de tu casa.
