Esta receta de SeitánTofu es para mí una de las mejores formas de disfrutar de las proteínas vegetales que podemos hacer en casa, tanto por su sabor como por su textura y además es nivel fácil para todos los que se atrevan a trabajar y experimentar con el gluten.
Está basada en una elaboración que aprendí en un curso que impartimos Carla de Nahual Cocina y yo sobre proteínas veganas. Por aquel entonces yo hacía la receta del seitán clásica ( incluida en la web) y fue todo un descubrimiento eso de mezclar el gluten con tofu o con legumbres, porque de esta forma se obtienen diferentes texturas y formas, además de mejorar la calidad de la proteína del gluten.
1. Lava y trocea los champis. Saltearlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y reserva.
2. En una picadora añadimos el tofu en cuadrados y le damos unos toques de picado. Añadimos los champiñones y además algunas verduras del caldo, yo añadí zanahoria y pimiento. Si usamos perejil fresco se añadiría en este paso. Picamos hasta obtener un picado fino y que se mezclen bien las verduras con el tofu.
3. En un bol mezclamos los ingredientes secos, el gluten, la harina de garbanzos, el perejil seco, orégano, pimentón, nuez moscada, comino, pimienta y sal. Mezclamos bien con una cuchara para unificar los ingredientes. Para añadir las especias suelo usar un colador de infusiones para así distribuirlas mejor.
4. Cogemos una taza de caldo de verduras y añadimos como un dedo de grosor de salsa de soja, si el caldo tiene poca sal yo añadiría un poco más de salsa de soja.
5. Mezclamos los ingredientes, primero añadimos el tofu al gluten y después el caldo, le echamos un poco de aove y empezamos a amasar.
Si vemos que la mezcla no queda bien unida le vamos añadiendo poco a poco gluten hasta que veamos que nos queda una masa húmeda pero que toma la forma de salchicha grande o bola y no se desmorone.
6. La envolvemos con film transparente y pinchamos con un tenedor por varios lados del seitán tofu.
7. Cocemos el seitántofu de 50 a 60 minutos en una olla que cubra enteramente nuestro seitán para que se distribuya el calor uniformemente. Tenemos que vigilar que no se quede sin agua durante la cocción.
8. Una vez pasado el tiempo, sacamos el seitán y quitamos del plástico. Suelo conservarlo en el líquido de cocción para que no se reseque antes de filetearlo y consumirlo.
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Saludables, y con todo el sabor para saciarte. Rápidas y fáciles de preparar desde la comodidad de tu casa.
