El Tabulé es una ensalada fácil, fresca y muy completa nutricionalmente gracias al aporte nutritivo del trigo burgul.
El trigo burgul es muy usado en Oriente Medio no sólo para ensaladas si no para guisos, sopas y en la elaboración de postres.
Este grano de trigo se comercializa partido y precocido, facilitando su uso en la cocina.Lo podemos encontrar en herbolarios o en tiendas de alimentación árabe en sus dos formas, grano fino o grueso según el tipo de molienda.
Su aporte nutricional principal es de hidratos de carbono pero al contener parte de su cascara conserva vitaminas del complejo B, calcio, hierro y fósforo. Aporta un 12 % de proteína y es bajo grasa, su valor calórico es aproximadamente unas 330 kcal cada 100g.
Es un alimento que podemos incorporar en nuestra dieta como fuente de energía y combinado con el resto de ingredientes de esta ensalada, conseguiremos un plato sano y equilibrado tanto para dietas vegetarianas como en alimentación para deportistas.
Hay muchas versiones de Tabbouleh, nosotras os vamos a enseñar la que hacemos en casa, tiene menos perejil que la original y le ponemos además hierbabuena.
1. Lavamos el burgul y lo ponemos en un bol con agua unas 2 horas o lo remojamos durante 20 minutos y cocemos unos 10 minutos para tenerlo listo antes.
2. Preparamos los ingredientes, lavamos y troceamos en trozos lo más uniformes posibles y los vamos mezclando en nuestra ensaladera.
3. Lavamos el tomate y lo cortamos en cuadraditos y lo servimos a la fuente donde vamos a presentar nuestro Tabulé. Lavamos las 2 hojas de lechuga y las cortamos en juliana finita.
4. Pelamos el pepino y la cebolleta y los cortamos en cuadraditos y lo juntamos con el tomate y lechuga reservado.
5. Haremos lo mismo con el pimiento, lo lavamos y troceamos. Podemos usar pimiento amarillo también, combinando los dos colores de pimiento y los añadimos al resto de ingredientes.
6. Escurrimos el burgul bien y lo echamos a la ensalada con el puñadito de pasas rubias.
7. Picamos el perejil y la hierbabuena fresca, que incorporaremos también, añadimos el aceite y removemos bien.
8. Exprimimos el jugo de medio limón y añadimos junto con la cucharadita de vinagre a nuestras hortalizas troceadas con el burgul, salpimentamos y mezclamos.
Ya tenemos nuestro Tabulé! Veréis que rico.
El tabulé combina bien con un plato de legumbre, ya hemos aprendido hacer Harira, judias con setas o podemos hacernos unas hamburguesas de legumbre o unos hummus o falafel, una de las recetas que os enseñaremos más adelante.
De esta manera conseguimos combinar adecuadamente las proteínas vegetales para conseguir una proteína de alto valor biológico.
Saludables, y con todo el sabor para saciarte. Rápidas y fáciles de preparar desde la comodidad de tu casa.
