Tallarines de Calabacín con Aguacate

Los Tallarines de Calabacín con Aguacate (también llamados Espaguetis de Calabacín o Espirales de Calabacín) son un plato fresco que se elabora en un momento y que puede ser una opción para cubrir la ración de verdura que debemos aportar en la comida o la cena. Además como se consume frío es una opción para llevar en un tupper al trabajo.

Yo tengo un espiralizador en casa por lo que os aconsejo que si los vais a preparar con frecuencia os hagáis con uno porque vais ahorrar dinero y reducir envases plásticos.

Ingredientes para 2 personas

2 calabacines
1 aguacate grande maduro
2 puñados de tomates cherry
½ limón
Ajo en polvo
Sal
Especias: media cucharadita de cilantro en polvo y dos pellizcos de pimienta negra.

Elaboración

1.Lavamos bien los calabacines y cortamos por la mitad, desechamos los extremos.

2. Pelamos el calabacín de forma transversal de tal forma que alternemos zonas con piel y sin ella.

3. Una vez listo espiralizamos el calabacín usando el pelador adecuado, añadimos sal y dejamos en un escurridor de pasta, este paso hace que pierdan agua y no pierdan la textura cuando los salteemos después.

4. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad, reservar.

5. Pelamos el aguacate y lo partimos en trozos grandes que aplastaremos con el tenedor. Añadimos el jugo de medio limón, el cilantro en polvo, la pimienta negra y añadimos la sal.

6. Escurre las espirales de calabacín y saltea 2 minutos en una sartén con aceite de oliva virgen extra junto con un toque de ajo en polvo.

7. Una vez listos espera a que enfríen y mezcla con la salsa de aguacate, los tomates y decora con un puñado de semillas de calabaza o piñones.

Es una receta compatible cuando se sigue una dieta vegana low carb, completando el plato con una fuente de proteína como tofu, tempeh, seitán, soja texturizada, etc.. A mí me encanta con falafel, y vosotr@s ¿con qué lo combinaríais?

Tallarines de Calabacín con Aguacate